Glutamát monosodný: přísada jako žádná jiná

Glutamát je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje v těle, a v mnoha potravinách. On je to, co se nazývá neurotransmiter. Je zřejmé, že to umožňuje neurony komunikovat a hraje klíčovou roli v učení a paměti.

, ale je to také přísada rodiny dochucovadla, který se přidává obvykle v formy glutamátu sodného (nebo MSG) na téměř všechny zpracované potraviny. Z sušenek nápojů na chléb a konzervy je všude, s výjimkou ekologických produktů, ve kterých je zakázáno. Což znamená, že jíme každý den mnohem více glutamátu než to, co naše tělo potřebuje.

glutamát, komplic epidemii obezity

Mnoho vědeckých studií ukázaly, že svým působením na oblast mozku, GMS indukuje rezistenci na leptin, hormon, který reguluje ukládání tuku. Kromě toho je dopad na mozek by vytvořit závislost, stejně silný jako nikotin, a bude podporovat, aby se vždy absorbovat více ... A konečně, glutamát narušit slinivku, takže dávka inzulínu vylučována je třikrát do normálu. Následky: nástup diabetu typu II (ten, který závisí na stravě), který je sám o sobě obezitou. Kombinací těchto mechanismů, glutamát by být jednou z hlavních příčin epidemie obezity.

Glutamát útočí na naše neurony!

Vědci zpochybnili dopad které by mohly mít velmi vysokou spotřebu této přísady na neuronech. Objevili, že glutamát monosodný má schopnost vzrušovat dotyčné neurony tak, aby způsobil masový fenomén sebezničení. Jedná se o formu kolektivní sebevraždy, kterou vědci nazývají "apoptóza". Toto zničení by bylo zodpovědné za problémy paměti, sluchu, dokonce i záchvaty. Zapojení glutamátu sodného ve vývoji a zhoršení neurodegenerativních chorob, jako je Parkinsonova nebo Alzheimerova choroba, dokonce vážně diskutovat.

, za jakých jmény skrývá glutamátu?

Ve skutečnosti neexistuje žádný glutamát, ale několik, používaných jako přísady. Autorizované Evropskou unií, nacházejí se buď v kyselé formě (E620) nebo soli (od E621 do E625). Nicméně nejobávanější z rodiny je glutamát monosodný, ač GMS, MGS nebo E621. Může být také zařazen do seznamu složek bez jakéhokoli podezření: želatina, přidaná kvasnice, hydrogenované bílkoviny nebo oleje, kvasničný extrakt atd. Není třeba paranoidní! Nejsou to některé průmyslové pokrmy, které vám způsobí vybuchnutí neuronů nebo rozvoj diabetu, ale kumulaci v průběhu času. Dobrý argument pro znovuobjevení domácí kuchyně ...