Je sójové isoflavony a její dobré nebo špatné pro zdraví?

Spotřebované po tisíciletí v Asii, sója je stále více a více pozvána na naše evropské stoly. Důvod? Jeho bohatství na rostlinné bílkoviny je výhodou, zatímco naše stravovací návyky se mění a spotřebováváme méně živočišných produktů. Takže jsme teď všichni najdou tento lusk , a v různých formách (tofu, zeleniny steaky, dezerty, džusy ...), protože sója mohou být konzumovány jako je a musí složit před zpracování ( kvašení, vaření, broušení ...)

Zatím nic ničemu, naopak. Pouze tu háček: že sója obsahuje látky, seisoflavony, definované na základě jejich schopnosti indukovat v tělních účinky srovnatelné s estrogen - ženské hormony - kvůli jejich strukturální podobnosti. Proto se opakující otázky o možných dopadů své spotřeby na některých druhů rakoviny, reprodukční zařízení, štítnou žlázu ... Pokud teprve nyní podezření proti němu, k opatrnosti, nedávná práce, spíše uklidňující, změna

Je sója ideální pro náhradu produktů živočišného původu?

Celkově ano. „The sója je jedním z nejvíce potraviny bohaté na bílkoviny z rostlinného světa, říká Dr. Corinne Chicheportiche-Ayache, výživu. Kromě toho, její proteiny jsou dobře přizpůsobil v lidském těle, a obsahují všech osm esenciálních aminokyselin, které potřebujeme každý den. „Takto 100 g tofu poskytnout 12-15g dobré biologické hodnoty bílkovin je, stejně jako asi 80 g masa nebo ryb nebo 2 vejce, přičemž obsahují některé kvalitní lipidy a téměř žádné sacharidy (3 až 5 g na 100 g proti 20 až 30 g pro čočku, quinoa ...). „Ze všech těchto důvodů a občas náhrada výběr masa, zejména červeného,“ říká Dr. Jean-Michel Lecerf, vedoucí Katedry výživy Pasteurova institutu v Lille. „A zdá se, téměř nevyhnutelné, když jeden je vegetariánský, říká Dr. Chicheportiche-Ayache Vzhledem k tomu, že udržuje dobrý příjem bílkovin, aniž by nadměrnému zvýšení příjem sacharidů a kalorií, a to poskytuje minerálů. Železo, hořčík , vápník, draslík ... „

, ale na sójové mléko chybně nazvaný mléko, žádné srovnání s živočišnými mléka. Pokud 100 ml polotučného kravského mléka poskytuje 120 mg vápníku, stejné množství sójového mléka není, pokud není obohaceno. „Jsou to dva různé výrobky, které nemohou být z hlediska výživy mluvení, nahrazovat jeden pro druhého,“ tvrdí na výživu. Pokud jde o sojová smetana , pokud neobsahuje nasycené mastné kyseliny a cholesterol, zůstává zpracovaný produkt, náboje přísady, zejména texturizační činidla. Znovu není možné žádné nutriční srovnání s klasickým krémem. Podobnost se omezuje na kulinářské použití!

Je prospěšné pro kardiovaskulární onemocnění?

Více než pravděpodobné. „Stávající epidemiologické studie ukazují, že lidé, kteří konzumují sóju trpí méně kardiovaskulární choroby než zbytek populace, říká Jean-Michel Lecerf. Ale teď, nemáme nezvratné důkazy, jen paprsek argumenty pro ochrannou roli. "

Za prvé, sója má zajímavý lipidový profil, protože obsahuje žádný cholesterol a zejména přináší nenasycených mastných kyselin (85% z celkových mastných kyselin, včetně 7% nenasycených omega-3 mastných kyselin).
„Kvůli tomuto polynenasycených tuků, pomáhá snižovat celkový cholesterol a špatný cholesterol, říká Corinne Chicheportiche-Ayache. nahrazením příležitostně masa, ale také snižuje celkovou spotřebu cholesterolu a nasycených mastných kyselin, spíše škodlivé kardiovaskulární systém. „
pak fytoestrogeny , že obsahuje - z flavonoidů - mají silné antioxidační účinky, což je činí potenciálně schopné snížit aterosklerotického procesu a zlepšit tón krevních cév. „Konečně, sójová bílkovina má specifický účinek na snížení cholesterolu, označené tím, že aktivuje LDL receptor (špatného) cholesterolu,“ řekl Dr. Fretwell.

Znamená to snížit nepohodlí menopauzy?

je to není rozhodnuto. "Studie ukazují malé snížení horkých záblesků ", říká Jean-Michel Lecerf, ale výsledky nejsou ohromující a především se netýkají všech žen. lidé více či méně vnímavé na isoflavony, v závislosti na složení jejich střevní mikroflóry. „

, pokud jde o osteoporózy je velké množství studií a výzkumu je v souladu s nějakou účinností konzumace isoflavonů - během menopauzy a dříve - v prevenci ztráty kostní hmoty spojené s potlačením syntézy estrogenu u postmenopauzálních žen. Ve své zprávě za rok 2005 však AFSSA (současná ANSES, Národní agentura pro bezpečnost potravin, životní prostředí a práci) zdůraznila, že k dosažení tohoto účinku je vyžadována minimální expozice, alespoň rovnocenný dosáhnout asijské populace, a dospěl k závěru, že „fytoestrogeny otevírají zajímavé perspektivy pro preventivní řízení osteoporózy u žen po menopauze,“ přičemž dodal, že „vědecký případ musí být ještě výrazně rozšířil než se dá říci, jejich účinnost. „“ v každém případě to nenahrazuje výhody konzumace mléčných výrobků, „říká Dr. Fretwell.

* Bezpečnost a výhody fytoestrogenů vyrobena potraviny

Má sója ochranný účinek proti rakovině?

Je téměř dosaženo. Zatímco až do počátku roku 2000 byly sójové fytoestrogeny podezřelé ze stimulace nádorů v hormonálně dependentní rakovině prsu a od podpory recidivy, několik studií vedlo od vědců k vzadu.

i přesto, že sojové isoflavony , jsou strukturně podobné estrogenu, mají podíl na 1 000 až 10 000 krát menší a nemají stejný účinek v těle, protože se neváže na stejné receptory jako estrogen. V prsu, aktivace receptorů, na které se vážou preferenčně inhibuje stimulaci a proliferaci některých buněk (zejména rakoviny) zvýhodněný druhé receptor estrogenu. Výsledky nedávných studií jsou tak přesvědčivé, že vedly mnoho amerických vzdělávací společnosti ke změně v roce 2012, jejich doporučení, což indikuje nepřítomnost rizika konzumovat sóju po rakovině prsu a pravděpodobný preventivním účinkem, a to zejména v Menopauzální ženy

"I kdyby přetrvával určitý počet otázek, zejména pokud jde o ochranné mechanismy, bylo by rozumné brát tyto údaje v úvahu ve francouzských doporučeních, naznačuje odborník na výživu. z relativně nízké isoflavony dávkách (přibližně 22 mg / den nebo méně, v závislosti na studii), v souladu s mírným spotřebou sóji, a daleko od dávek tak, aby nepřekročil doporučených v roce 2005 AFSSA. " Konkrétně 1 mg izoflavonů na kilogram tělesné hmotnosti za den. Podle studií, které mají být potvrzeny, by tento ochranný účinek mohl existovat i ve vztahu k rakovině prostaty.

Jaký vliv na reprodukční orgány a plodnost?

Je to drobné. Ve své zprávě za rok 2005 AFSSA upozornila na možné hormonální účinky u žen i mužů. „Za současného stavu poznání, můžeme mít jistotu, říká Dr. Fretwell. Studie ukazují nedostatek pubertálních poruch u dětí, kteří konzumují sóju a žádný pokles porodnosti. Navíc ve Francii, dávky spotřeba (26 μg / den pro uživatele bez sóje, 15 mg / den pro ty, kteří ji konzumují podle odhadu ve zprávě AFSSA z roku 2005) jsou výrazně nižší než doporučené maximální hodnoty. Kvalifikátor Endokrinní narušení sóji se mi zdá zcela nevhodná, i když existují hormonální účinky. " Jediné hormonální účinky spojené s konzumací sóji, pozorované v současné době je o něco delší (1,05 dnů) menstruačního cyklu bez dalších důsledků.

co štítné žlázy?

spotřeba isoflavonů však může měnit hladiny cirkulujícího hormony štítné žlázy vliv na jejich syntézu nebo přeměnu (konverzi T4 na T3).

dostupné informace tak uklidňující?

Sója je nutričně zajímavé potraviny, především proto, že může nahradit zdroje živočišných bílkovin (maso, ryby, vejce). Umožňuje diverzifikovat stravu a současně poskytuje mastné kyseliny prospěšné pro kardiovaskulární zdraví, bílkoviny dobré biologické hodnoty a minerály. Pokud jde o vysoký obsah isoflavonů, nejaktuálnější údaje jsou povzbudivé: žádný významný vliv na reprodukční systém a plodnost, malý zisk na <> menopauze nepohodlí v některých žen a pravděpodobný ochranný účinek proti rakovině, včetně prsu. S výjimkou lidí s hypotyreózou není pravidelná a mírná konzumace sójových derivátů kontraindikována a zdá se, že přispívá k dobrému zdraví!