Fruktóza, laktóza, škrob ... Které cukry mají prospěch ve své stravě?

Mezi sacharóza používá ke slazení kávy, ovocné fruktózu, mléko laktózu, vlákna ovoce a zeleniny a škrobu z škrobové potraviny (brambory, čočka ...) nebo zrn (krupice, mouka, těstoviny ...), které nejsou cukry chybí naší stravě

a přesto: když oni by měli představovat 55% našeho denní příjem kalorií, dělají ve skutečnosti představují pouze 43%, což dokazuje škodlivé pro naše zdraví.

, které jsou ve skutečnosti paliva tělo na energii. Jsou to palivo našich svalů a hlavně náš mozek (největší spotřebitel cukrů). Zbavit se sebe sama je odsuzovat k tomu, že pracuje zpomaleně, zvláště když člověk dělá sport nebo je fyzicky zaneprázdněn!

Druhé pozorování: nejen že nejedeme dost, ale nesnášíme ty dobré! Vzhledem k tomu, že je cukr a cukr ...

Další zvolit správné cukry

Tradičně, takzvané jednoduché sacharidy jsou odlišeny, protože sloučeniny podle jednoho až dvou molekul (sacharóza, fruktóza a laktóza), sacharidů komplexy, složené z několika molekul (škrobu a vláken).

, že je již dlouho myslel, že komplexní cukr se štěpí pomalu, čímž se zabrání glukózy vrcholy (hladiny cukru v krvi), zodpovědné za zvýšenou produkci inzulín. Pro záznam, inzulín pomáhá přeměnit tuk na cukr s cílem snížit hladinu cukru v krvi na normální úroveň

Naopak, jednoduché cukry, rychle se vstřebává, byli obviněni ze všech zel. Přibývání na váze, inzulinová rezistence , diabetes ... dnes víme, že komplexní sacharidy, jako je bramborová kaše nebo chléb, dokonce úplné, mají takovou rychlou rychlost absorpce než sacharóza.

pozor na přidaných cukrů

je tak se objevil pojem glykemického indexu (GI). Vysoký glykemický index (70 až 100), je jídlo, které silně a rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi a hladiny inzulínu.

Když je mezi 55 a 70, IG říká mírné. Pod 55, to je považováno za nízké.

, ale pak by měla představovat 10% z 55% sacharidů doporučenou denní s vysokým GI potraviny jsou v současné době nejvíce spotřebovává : bílý chléb, rafinované obilí, brambory, bílá mouka, snídaňové cereálie ...

dál, nemůžeme spočítat počet produktů, na které potravinářský průmysl dodává glukózu, fruktózu, sacharózu nebo jiné ke zlepšení chuť

Tak je tomu u sodovek, cukrovinek a mléčných dezertů, ale také u mnoha připravených pokrmů! V důsledku toho více než polovina sacharidů, které jíme, pochází z přidaných cukrů.

Vláknina

V těchto podmínkách, jak můžete zůstat štíhlá a zdravá? Na jedné straně omezením spotřeby zpracovaných produktů. Na druhou stranu, tím, že vyzýváme k stolnímu jídlu s nízkým glykemickým indexem. Takže, zaměřit se na ovoce a zelenina, luštěniny (čočka, sušené fazole, hrách ...) a celých zrn (quinoa, bulgur, ječmen ...).

Vlákna, které obsahují skutečně mají zvláštnost omezit průchod uhlohydrátů v krvi. Pouze výjimka: celozrnný chléb. Pšeničné otruby, ze kterého je vyrobena většinou obsahuje nerozpustnou vlákninu, který nezpomaluje trávení škrobu a tudíž prakticky žádný vliv na hladinu cukru v krvi.

V kontrastu, ječmen, oves a žito jsou mnohem bohatší v rozpustné vláknině. Chleby obsahující celá zrna (pšenice, proso, quinoa nebo lněné semínko, například), jsou také bezpečný způsob, jak snížit glykemický index, a pečení kvásek.

Co se týče rýže, je lepší upřednostnit odrůdu basmati, chutnější a jehož glykemický index je mnohem nižší než u tradiční bílé rýže. Máte rádi brambory? Smůla: na rozdíl od obyčejné víry, jsou to potraviny s vysokým GI. Ale být jisti: stačí je kombinovat se zelenou zeleninou nebo syrovosti omezit škody

Přehrávání režim přípravy

Prosím Všimněte si také, jak budete vařit jídlo následujících důvodů! teplo mění složení cukrů. To znamená, že glykemický index troch mrkve při vaření. Obecně platí, že tedy raději vařit „al dente“ zelenina a škroby.

Všimněte si také, že díky své kyselosti zpomaluje trávení, squeeze citronu může snížit hladinu cukru v krvi ve výši 30% celá skořice

A tato skořice má velmi zajímavé hypoglykemické vlastnosti, které omezují produkci inzulínu. Zapracovat na vůli koláče, čaj, zákusky, ovocných salátů ...

Pozor na fruktózový sirup!

Product průmyslově z kukuřičného škrobu, fruktózový sirup je zbožňován zemědělsko-potravinářského průmyslu ve Spojených státech pro svou sladící schopnost nadřazenou sacharóze a nízkým nákladům. Je zjištěno, a to zejména v slazených nápojů

Tohle sirup je kritizováno vědci, protože to by nebylo asimilováni jako ostatní sacharidy v těle

Výsledek: .. to by byl zodpovědný za zvýšené triglyceridů v krvi a narušuje sekreci hormonů regulujících chuť k jídlu, což by způsobilo více stravování

zkrátka by podpořilo obezitu . I když se ve Francii používá málo, začneme ji dnes v některých přípravách.