Kuchařský trend, vaření fúzních potravin!

japonský bouillabaisse, jsi v pokušení? Puriši půdy ztratí svůj příbor, ale je to realita: nepublikované kuchařské směsi jsou všude. Arašídy stanou potažené wasabi, topinambury kombinovat zázvor, olivový olej pschitte na oranžové salát ... Tento trend má své jméno: fúzního jídlo. Je jasné, že je integrován do recept složek, které mají a priori nic společného dohromady a pocházejí z různých kultur.

Opoziční textury, chutě lámání

„fúzního jídlo je exotické vrátil. splňuje spotřebitelskou potřebu objevovat nové chutě, nové textury, a hrát, „říká Xavier Terlet, trendy a inovace odborník na mezinárodní výstavě potravin (SIAL). V tomto novém kulinářském umění má své místo křehkost. Jedná se především ohromit, překvapení.

: „Dokonáno jest s měkkými a ženských chutí. Dnes jsme v opozici textur, že je třeba prolomit v chuti“ Xavier Terlet se vyvíjí. Důležité je vědět, jak míchat různé přísady, aby je bylo vhodné vytvářet nepravděpodobné asociace. Vanilla v hořčici, foie gras v thajské polévce ...

Hvězdy food fusion potravin

Míchání chutí, fusion jídlo je do značné míry inspirované kulinářských tradic z celého světa. Rozhodně to móda pro exotické potraviny není nic nového: vzpomeňme na kokosové mléko, sezam, citronovou trávu, objevená v roce 1990. Dnes, nováčci dorazí na našich deskách

straně. plody, brusinky, objevovat v sladké slané s masem; ale také goji, červené ovoce čínského původu nebo yuzu, japonský citrus populární v dezertech. V rodině zeleniny, čínského zelí a požádat, nejméně známý, okra, také známý jako ibišek, zelené zelenině nativní do západní Afriky.

a kořeněné zázvorem

indické koření jsou zvláště oceňují ve fúzních pokrmech. Omezují místní pokrmy tak, že se klouzávají např. Ve třešňové kůži. Další hvězdy: zázvor a wasabi, kořeněná japonská koření. Nemluvě o spekulosích, slavné belgické sušenky s kořením. Xavier Terlet, trendy a inovace expert Sial, potvrzuje: „Je to všude, do nápojů, zmrzlin, šíří ...“

Honey houby

Neobvyklý úkol tvrdil sloučením jídlo tam nekončí. Jedná se také o zkoumání složek každodenního života jinak. Klasický med dělá cestu k medu s kořením, který se stává spřízněným s masem. Houby, zejména lanýže, investují sýrové těstoviny. Nebo koriandr, používat esenciální olej sprej na přípravách

Naše produktová nabídka fusion food

. - šťáva vařené se zeleninou vývar, ocet a sirup Chcete-li použít teplé nebo studená, marinovaná, sezóna, špička, deglaze ... 4 příchutě na výběr: mrkev, růžový grapefruit a zázvor; třešeň, balsamikový ocet, skořicový pepř; špenát, česnek a máta; malina, růže a liči. Šťáva vařené Monin, 6,80 eur 25cl láhev, www.moninshopping.com

- Hodně netradiční výrobky z řas řasy v Bretani: zmrazené rum-vanilka čipy pro řasy (3.95 eur), mořské řasy tapenádou a černými olivami (3,85 eur), hořčice řas 3 (4,40 eur),
- med pro vaření zeleniny: směsí medu a koření (kurkuma, paprikou, zázvorem, černým pepřem, oreganem, gondolem, koriandrem, chilli ...) pro saláty, maso a ryby, 6,90 EUR,
- bi-postupně zálivkou balsamico a oranžový tip, doprovázet carpaccio z ryb a korýšů, saláty, pletivo, 2, 55 eur za láhev o 36 cl. V rozsáhlých oblastech
. - Jogurt chamtiví a nenasytní krémy Mamie Nova, mák parfém, cukroví jablko 1, 30 euro 2 sklenice 150g. V rozsáhlých oblastech

recept :. sashimi losos-Kiwi-mák, pesto ricotta-bazalka

Recept navržený Charles Soussin, učitel vaření, referent Chief Fraich'attitude kuchyni

Přísady 16 kusů <.

4 kiwi; 100 g čerstvého lososa; některé makové semena; čtvrtina boty bazalky; 100 g čerstvé ricotty; 40 g borovicových ořechů; 3 polévkové lžíce. olivového oleje
Příprava sashimi
- Peeling kiwis. Nakrájejte ve výšce 4 a odstraňte bílé srdce.
- losos nakrájíme na tenké plátky, velikost kiwi čtvrtin. Usaďte lososa nahoře.
- Znovu řezte podle potřeby, aby byly všechny velikosti kousnutí stejné velikosti
- Sashimi kolem polovičního listu bazalky. Jízda na jednom konci v máku

Příprava pesta

. - Blend bazalku s olivovým olejem a piniovými oříšky
. - Přidejte ricotta. Dobře promíchejte, aniž by se míchaly aby část textury ricotta
. - Podávejte doprovázený pesto sashimi, spouštěč nebo aperitivu

Číst -. Můj malý japonská kuchyně , Laure Kié, ed. Marabout
- Barvy chuti , William Ledeuil, ed. Prah
Chcete-li se zaregistrovat do tříd vaření: www.fraichattitude.com