Je ekologický chléb a obiloviny zdravější?

"Je to mouka, která dělá kvalitu chleba," říká Christian Remésy, čestný ředitel výzkumu INRA. Konvenční hůlka je často po jídle typu 65 (0,65 g minerálů na 100 g), přičemž se organická použití nejčastěji typu 80 (0,80 g minerální látky na 100 g).

obilovin méně bohatá na bílkoviny AB

Dalším důležitým rozdílem je organický chleba se obvykle provádí za přítomnosti kvasnic, který pomáhá tělu vstřebat minerály poskytované mouky (hořčík, draslík, vápník, železo, zinek , měď ...)

Poznámka: AB obiloviny jsou o něco méně bohaté na bílkoviny, protože kultury nebyly dotovány dusíkem. Podle křesťanské Remésy, „Rozdíl je 10 až 12% u pšenice. Nutričně, to není příliš důležité.“ Z „hovězího plemene“ jsou nejlepší.

Některé organické pekařství snížit kvalitu

Aby bylo možné uspokojit poptávku, někteří organické pekaři snížili kvalitu. "Aby se zjednodušila jejich práce a snížily výrobní náklady, někteří lidé vyrábějí organický chléb s moukou typu 65 plus jiní dělají organický chléb s moukou a kvasnicemi, což ztratilo jeho výživné vlastnosti. "vysvětluje Bruno Taupier-Létage, manažer kvality v Technickém ústavu pro ekologické zemědělství. Spotřebitel bude mít obtížnou navigaci. Informace o složení chleba jsou velmi nedostatečné.

Snídaně obiloviny: jejich správné volby

V organickém sortimentu je velmi málo obilovin. Na druhé straně, výběr müsli na snídani je působivý. „K“ corn flakes „jsou velmi sofistikované produkty. Chcete-li je získat, budete muset rozbít strukturu zrn. Takže klíčků a všechny jeho nutriční hodnota je ztracen. A chuť je velmi jednotná,“ říká Cecilia Frissur , obecně delegáta (Národní unie zpracovatelů ekologického zemědělství).

Favor müsli celozrnné

je muesli však zůstává, blíže k první suroviny, což umožňuje zachovat jeho vlastnosti. Za předpokladu, že obiloviny jsou kompletní. Některé produkty jsou "bez přidaného cukru". Ale také ekologické produkty můžeme být příliš sladké.