Jsou potravinářské přídatné látky nebezpečné?

Jaké jsou přísady?

Mezi těmi nejznámějšími jsou konzervační látky a barviva. Existuje však mnoho dalších, s různými funkcemi: látky zvyšující chuť, povlaky, antioxidanty atd.

Přídatné látky jsou chemické nebo přírodní látky, které se obvykle nepožívají jako potraviny, ale jsou přidány do některých potravin prodloužit jejich životnost (konzervační látky), aby byly chutnější tím, že mění jejich barvu (barviva na sladkosti), nebo ke zlepšení jejich textur (zahušťovadla, jako jsou škroby nebo guma) ...

Některé příznaky

Jaké jsou důsledky přidávání takových látek do našeho zdraví? Byly hlášeny případy kožních reakcí (jako je kopřivka), respirační projevy u astmatických pacientů (bronchiální křeče) nebo trávicího traktu. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, tam je zřídka pravda, alergie, ale spíše intolerance k těmto produktům.

Alergie a intolerance

Alergie na základě imunologické reakce s tvorbou protilátek ( tělo se brání proti tomu, co považuje za agresi), zatímco nesnášenlivost nejčastěji odpovídá enzymatickému deficitu (tělo nemá potřebné enzymové vybavení k "trávení" látky) , „Závažné alergie spojené s přísadami jsou podstatně méně, než ty, které souvisejí s potravinami,“ říká Marie-Hélène Loulergue, řízení posouzení rizik pro Francouzské agentury pro bezpečnost potravin (AFSSA).

Povinnost informovat

Směrnice z listopadu 2003, která požaduje, aby se slovními údaji (a nikoliv pod kódovým názvem) uváděly složky, které nejčastěji způsobují závažné alergie nebo nesnášenlivost, zájmy jedenáct potraviny, jako vajíčka nebo korýšů, a jen dvě přísady: oxid siřičitý a siřičitany

Tyto dvě konzervativní vztahuje směrnice se používají zejména v víno, pivo, sušené ovoce, protlaky. vločky, cukrovinky nebo džemy ...

"Další přísady byly ve vědecké literatuře uváděny jako příčiny některých případů nesnášenlivosti nebo alergických jevů, ale s příliš nízkou četností být zahrnuta do této směrnice, nicméně je pravděpodobné, že se vyvíjejí, „říká Marie-Hélène Loulergue. Jedná se o případ některých sladidel (které nahrazují cukr v odlehčených výrobcích), u kterých se však zřídka potvrzují alergické reakce. Tartrazin (E102), barvivo, může způsobit potíže u lidí trpících kopřivka nebo astma.

Jak identifikovat nesnášenlivosti?

nesnášenlivost potravin (sezam, gluten ...) nebo aditivum není vždy zřejmé pro diagnostiku. To vyžaduje dvojitě slepý placebem kontrolovaný test (pacient se domnívá, že mu je nabídnut alergen, ale v testu není žádný). Zahrnuje uvedení podezřelé látky do kapsle nebo její skrytí v potravě, kterou pacientovi podává. Poté, co je identifikována přísada, musí být definitivně vyloučena ze stravy. Pokud lékař podezření na alergii, že praktikuje kožní test.

„Extrakt z potravin je umístěn na kůži a pozoroval to produkuje reakce svědění a otok. Doporučuje se potvrdit diagnózu (IgE) alergie, "říká Pr Leynadier, vedoucí centra alergie v nemocnici Tenon (Paris Public Assistance).

Lidé trpící nesnášenlivostí nebo alergií mají poměrně komplikovaný každodenní život. Nejen, že musí dešifrovat ingredience obsažené v potravinách, které kupují, ale také musí být opatrní, co jedí v restauraci nebo s přáteli ...

E122, E303: pět hlavních rodin doplňkových látek

E122, E303 ... Písmeno E znamená, že dotyčná látka byla před uvedením na trh podrobena evropským kontrolám. Tříčíselné číslo se vztahuje na jeho kategorii. Nejběžnější přísady lze rozdělit do pěti hlavních rodin

Barviva (od E100 do E199) činí produkt atraktivnější. Najdete ji všude: zelená sirupu z máty, červená jahody tagada ...

Konzervační prostředky (od E200 do E299) se používají k udržení potravin na polici. Zpomalují šíření forem. Hrají skutečný zdravotní roli tím, že omezí počet otravy jídlem (listerióza, salmonelóza ...).

Antioxidanty (E300) zabraňuje hnědnutí ovoce, jako jsou jablka např.

Obchodní zastoupení textury (E400) se také nazývají emulgátory, zahušťovadla, želírující činidla ... Umožňují homogenní směs mezi nemísitelnými molekulami, jako je voda a olej. Ostatní umožňují majonéze zůstat pevná po dobu několika týdnů ... Dalšími mohou zlepšit konzistenci džemů, želé nebo dezertních krémů.

Zesilovače chuti (E600) zvyšují chuť a vůně jídla, která pro někoho bez nich bude bez chuti. Nacházejí se v sójových omáčkách, ale také v mase, klobásách.

Konzultovat: