Vše o ošklivém ovoci a zelenině

Mnozí z nás si přejí ovoce a zeleninu, jejichž estetický vzhled není dokonalý. Pochybujeme o jejich svěžesti tím, že vidíme skvrny a pastovité oblasti a především se obáváme, že jsou zdraví nebezpečné. Elizabeth Brauer, animátor amerického vzdělávacího kanálu TED-Ed, vysvětluje, proč se tato stigma nestává ve videu YouTube.

Patogenní látky, které ovlivňují potravu nemají stejné účinky na lidské zdraví. Černé skvrny jsou výsledkem bitvy mezi rostlinami a mikroby. Některé houby a bakterie jsou užitečné pro posílení sebe sama. Ostatní procházejí rostlinou, aby se pokusili napadnout vnější vrstvy ovoce a zeleniny a dostat se do cukrů a živin, které jsou uvnitř. Tak vytvářejí žluté skvrny vypouštěním živin a barevných pigmentů z buněk. Když zůstanou pouze mrtvé buňky, skvrna se stává černou.

Jezte nebo je zlikvidujte

Špongový, hnědý vzhled je způsoben jiným procesem. Po vyzvednutí ovoce nebo zeleniny může být během přepravy poškozena. V tomto případě mohou houby prosakovat "ránu", zabíjet buňky a absorbovat své živiny. Tyto skvrny mají velmi špatnou chuť, ale zbytek jídla může být ušetřena řezáním měkkých částí.

Mikroby, které nás mohou zhoršit, jako E. coli a salmonella, obvykle nezpůsobují skvrny a přitiskněte na povrch jídla, aniž bychom si je všimli. To je důvod, proč vzhled ovoce nebo zeleniny nezáleží na tom, jak dlouho si člověk myslí, že je důkladně opláchne, aby se zabránilo kontaminaci . Tato rada platí pouze pro ovoce a zeleninu v dobrém stavu: formy by se neměly jíst.